Jak zrobić ser podpuszczkowy

Istnieje wiele różnych sposobów wytwarzania sera podpuszczkowego. Najbardziej podstawowa metoda obejmuje po prostu mieszanie podpuszczki z mlekiem. Następnie można dodać do przepisu inne składniki. Na przykład można dodać papryczkę chili lub posiekane zioła, aby uzyskać pikantny smak. Można również mieszać z serwatką zamiast wody, aby uzyskać bogatszy smak.

Podpuszczka jest enzymem, który działa na białka w mleku. Kiedy podpuszczka jest dodawana do mleka, rozdziela je na serwatkę i skrzepy – słowa te pochodzą od redaktora strony beautycreator-blog.pl. Jest to podstawa do produkcji wielu rodzajów serów.

Podpuszczkę można kupić w postaci płynnej, proszku lub tabletek. W zależności od preferencji, można użyć podpuszczki roślinnej lub zwierzęcej. Jednak większość serowarów rzemieślniczych stosuje podpuszczkę zwierzęcą. Podpuszczka zwierzęca jest tradycyjnie pozyskiwana z żołądków nieodsadzonych przeżuwaczy, takich jak owce lub bydło.

Przed dodaniem podpuszczki należy podgrzać mleko do temperatury 95 stopni. Gdy mleko osiągnie tę temperaturę, należy pozostawić je na około godzinę. Jeśli masz duży garnek, można użyć, że do ogrzewania mleka. Ponadto, będziesz chciał uzyskać cyfrowy termometr. Dzięki niemu będziesz wiedzieć, kiedy przestać mieszać i dodać podpuszczkę.

Po mleko osiągnęło odpowiednią temperaturę, będziesz chciał usunąć mleko z ciepła i umieścić go w dużym niereaktywnym garnku. Wymieszaj podpuszczkę i pozostaw na około 30 minut. Skrzep powinien się uformować i być gotowy do odsączenia.

Po tym, jak podpuszczka zwiąże mleko, będziesz chciał pokroić skrzep w pionie i poziomie. Do tego celu potrzebny będzie długi nóż. Nie używaj do tego zadania gumowych rękawic.

Idealnie byłoby odsączyć serwatkę z mleka. Do tego celu używa się durszlaka. Alternatywnie można użyć ściereczki do sera, aby oddzielić serwatkę od skrzepu.

Do swojego sera podpuszczkowego możesz dodać różne owoce i warzywa. Jeśli robisz prosty ser podpuszczkowy, możesz spróbować użyć posiekanych chili lub papryczek chili. Inną opcją jest dodanie kilku suszonych kwiatów ostu. Te pręciki mogą być zmielone na proszek i użyte jako podpuszczka.

Jeśli robisz ser z dużą ilością smaku, możesz dodać trochę solanki. Solanka pomoże również w konserwacji sera. Staraj się mieszać skrzepy, aby nie stały się matowe. Jeśli pracujesz z mlekiem kozim, będziesz musiał mieszać jeszcze wolniej.

Po dodaniu podpuszczki do mleka, możesz przenieść powstały ser do pojemnika. Dodaj trochę soli i pieprzu, jeśli chcesz. Na koniec możesz pokroić ser w kostkę. Możesz też użyć łyżki cedzakowej, aby wyjąć duży skrzep.

Uzyskanie podpuszczki i odpowiedniej temperatury mleka jest kluczem do udanego wyrobu sera. Termometr cyfrowy jest niedrogim narzędziem, które pozwala upewnić się, że podpuszczka ma odpowiednią temperaturę.